フードクリエーター・パン職人の「TOSAKANMURI FOODS」さんが挑戦する、食とアートの世界

2010年08月31日19時30分

美しいケータリング、どこか懐かしいパン、イベントで人気のスパイシーなカレーパン……。すべて違う世界観を1人で表現するのは、フードクリエーターであり、パン職人でもある「TOSAKANMURI FOODS」（トサカンムリ フーズ主宰の三田真由さん。美術から食の世界への転身や、一度聞いたら忘れられない名前の由来、食を通してものを作る姿勢など、詳しくお話を伺いました。

美術の世界から、食べもので表現する世界へ

―三田さんは美大を出て、舞台美術のお仕事をされていたんですよね？

大学の時は「ものは生きている」をテーマに、いろいろなものを作っていました。１人では運べないくらい大きい作品も作っていたのですが、家に置けないし、最後にはゴミになってしまって。舞台の小道具なら、必要とされて作るものだからいいんじゃないかと思い、アトリエで働かせていただくことになったんです。小道具といっても、細かいコマ撮りアニメの小道具から、実物大の車や4mくらいある木まで作っていました。でも3年ちょっと経った頃、少し立ち止まって、この先の自分の方向を真剣に考えなきゃと思うようになって。たどり着いたのが食べものでした。作ったものを食べればいいんだと思ったんです（笑）。自分が作ったものに対して、食べることは供養のようなことだと思っていて。

― そこで初めて、食の世界に入ろうと思ったのですね。

それまで料理は友達に作るくらい。飲食店で働いたこともなかったので、どうやって始めたらいいか分からず、考えているうちにパンに行き着いたんです。父から、「人間が食べられる回数は決まっているから、大事にしろ」と教えられていたこともきっかけとなりました。決断するときは、ずっと丸まって、どうしようって悩みましたね（笑）。

グリーンを基調とした、パリジェンヌのようなアトリエには、名前にちなんで鶏グッズもたくさん。

― その後、パン屋で修行することに？

パン屋で働こうと決めたとき27歳だったので、正直、どこが入れてくれるんだろうと思いました。「入れてもらえるなら何でもします！」という気持ちで、食パンがおいしくて決めたお店に電話して、面接の次の日から始発の電車に乗って通いました。そのパン屋はフレンチテイストで、サンドイッチも変わっていてパーティー向き。キッシュなどケータリングで作るものの基本は、そこで学びました。カフェも併設されていたので、そこでも料理をして。そのお店で出会った師匠には、今でも困ったことがあったり、レシピに悩んでいるときに確認してもらったりしています。

修業時代に仕込みの気温や水温など細かく記したレシピ集は、宝物なのだそう。

― パンづくりと料理をそのときに始められたのですね。

両方とも、仕事としては初めて経験しました。接客も初めてで。ケータリングを始められたのも、この経験があったからでしょうね。たまたま大学のときに知り合った方に話をしたら、アパレルの方を紹介してくださって、「ケータリングからやってみたら？」と言われて始めることになったんです。

―１人で品数の多いケータリングの料理を作るのは、大変そうですね。

頭の中でものすごく考えて、基本から自分なりにアレンジを加えたり、新しくレシピを作ったり。パン屋って数を作らなくてはいけなくて、スピードを要求されるんです。ケータリングも同じものをたくさん作ったり、いかに早く作るかというところは同じ。料理をするときのものの配置など、現場で注意されたことが、ケータリングには本当に役に立っています。