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《ホシノ天然酵母》松の実と黒ゴマのクッペ

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by  kumiさん

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コロンと小ぶりで可愛いハードブレッド、クッペ。
中華の材料としてよく使われる松の実と相性のいい
黒ゴマを入れて、香り高く仕上げました。

ブログはコチラ*
http://soran­oneh.exblo­g.jp/

ポイント・コツ

ホシノと水と小麦粉のみを最初に粉気がなくなるまで
ヘラや手でこね、そのまま30分ほどオートリーズ
させています。
これにより、効果的にグルテンを生成させ、コネ時間
を短縮することができ、より粉の香りもいかすことが
できます☆

松の実以外クルミやアーモンドなど他ナッツでも
試してみてくださいね♪

材料

【出来上がりの量】   6個分

作り方

  1. 1
    松の実は140度のオーブンで10分ほどロースト。
    黒ゴマもフライパンで炒って香りを出し、冷ましておく。
  2. 2
    ボールに準強力粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。
  3. 3
    ホシノ丹沢+水(夏は冷水を使用)をボールに入れ、ヘラと指先を
    使って粉気が少し残るくらいまでこねる。
    30分ボールをかぶせてオートリーズ。
  4. 4
    30分経過すると、あまりこねていなくても写真のようにグルテンが生成され、
    薄い膜ができるくらいになっている。
  5. 5
    生地の状態次第で少しこねて、松の実と黒ゴマを乗せてはスケッパーで切り混ぜしフィリングを練りこんでいく。
    生地は押しごね。たたくと粉の香りもとんでしまうので、たたかない。
    大体まとまればOK。
  6. 6
    タッパーやボールに入れ約2倍になるまで一次発酵。
    タッパーは倍率の目安がつきやすく便利。
    写真のタッパーは1.7Lのもの。
    その後冷蔵庫で12時間以上冷蔵発酵。
  7. 7
    冷蔵庫から出した写真。
    しばらく室温におき、約2.5倍になれば一次発酵終了。
    (最初から2.5倍まであげても構いませんが、そのまま分割に
    入ると生地が冷えすぎているように感じますので、私はこの方法
    を取っています)
    生地が扱い辛い感じであれば、分割前にまた少し冷蔵庫に戻して
    冷やしてもよい。
  8. 8
    打ち粉をした台に生地をだし、6分割。
    (この写真は3分割+残りひとまとめで焼いた時のです)
    乾燥しないようにボールやタッパーをかぶせ、15分ベンチタイム。
  9. 9
    手のひらで楕円にし、上半分左右真ん中と折り、180度回転させ
    また残りも左右真ん中を折り、さらに真ん中を支点に上下に折る。
    その際上の生地を下に持ってくる時に、指先でグッグッと下に
    押し込んで表面を張らすようにするとよい。
  10. 10
    パンマットに打ち粉をして、布どり。二次発酵へ。
    指先で押した生地がゆっくり戻るぐらいまで。
    室温26度で約20分ほど。
    取り板を使って段ボールの上に敷いたオーブンシートへ移動。
    ライ麦粉をふってクープを入れる。
    端から端まで同じ深さで入れるように注意。
  11. 11
    余熱が完了したら、生地に霧吹きをし、
    天板を入れて最高温度に余熱したオーブンに、段ボールの上から
    オーブンシートを滑らせるように素早く入れる。
    最高温度のままスチームを入れて5分焼成。
    余熱なし220度に下げて15分焼成。焼き上がり。
  12. 12
    クラム。ほどよく気泡も入ってしっとり美味しいです☆
    松の実は焼くとサツマイモのようなホクホクした
    甘味があっておすすめ♪

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