Kitchen

てんさい糖バニラパウンド

by donchanさん

優しい甘さのてんさい糖と、贅沢に使ったバニラビーンズの香り漂う、フワフワのシンプルパウンドケーキです。

ポイント・コツ

バターは、しっかりと泡立て器で手応えの軽さが出るまで泡立て、メレンゲを加える時は、泡を消してしまわない様に、さっくりと混ぜましょう。
バターは、発酵バターを使った方が、より風味良く仕上がりますのでおススメです！

材料

【出来上がりの量】パウンド型１台分

【材料】薄力粉

【分量】 120g
【材料】ベーキングパウダー

【分量】小1
【材料】発酵バター

【分量】 100g
【材料】てんさい糖

【分量】 80g
【材料】卵黄

【分量】 3個分
【材料】バニラビーンズ

【分量】 1本
【材料】バニラオイル

【分量】少々
【材料】生クリーム

【分量】 30cc
【材料】〔メレンゲ〕

【分量】　
【材料】卵白

【分量】 3個分
【材料】てんさい糖

【分量】 20g

作り方

1
準備
・型には、バターを塗って薄力粉をまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。
・卵黄とバターは常温に。卵白は泡立てるまでは冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは、１８０℃に予熱しておく。
2
バニラビーンズは半分にナイフを入れ、さやからスプーンでビーンズをしごき出す。
小鍋に生クリームと、しごき出したバニラビーンズを入れ、弱火で沸騰させない様に温めて、ビーンズの塊ができない様によく混ぜ合わせておく。
3
ボールに発酵バターを入れ、泡だて器でクリーム状に白っぽく手応えが軽くなるまでよく混ぜる。
（混ぜにくい場合は、最初は木べラで練る様に混ぜると作業しやすいです。）
4
てんさい糖を2回に分けて加えよく混ぜ、溶いた卵黄を少しづつ加えて、その度になめらかになるまでよく混ぜる。
5
２を少しづつ加えて混ぜ合わせ、バニラオイルも加えよく混ぜる。
6
別のボウルでメレンゲを立てる。
冷やしておいた卵白に、てんさい糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速でピンとツノが立つしっかりしたメレンゲを作る。
（メレンゲのキメを整える為、最後は低速で１分程度混ぜる。）
7
５にメレンゲの1/3を加えよく混ぜる。（この時の泡は消えてしまっても良いので、よく混ぜてね。）
更に、粉の1/2量をふるいながら加え、ゴムべラに替えて練らない様に大きく切る様にしてさっくりと混ぜる。
8
７に、メレンゲの1/2量を加え、メレンゲの泡を消さないように、生地をゴムベラで底からすくいあげ、ヘラを返すようにして手早く混ぜる。
9
更に、残りの粉を再びふるいながら加え、ゴムべラでさっくりと混ぜる。
最後に、残ったメレンゲを加えてメレンゲの泡を消さないように、生地をゴムベラで底からすくいあげ、ヘラを返すようにして手早く混ぜる。
10
準備しておいた型に生地を流し入れ、ゴムべラで表面を均し、数回型の底をトントンたたきつけ余分な空気を抜く。
１８０℃に温めておいたオーブンを１６０℃に下げ、５０～５５分程焼いたら出来上がり。
（焼きあがったらすぐに型から出して、粗熱が取れたら、ラップにぴったりと包んで常温、又は冷蔵庫で保存して下さい。）

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11
バニラビーンズたっぷりで、美味しいです！！

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